शाही वेज बिरयानी
आवश्यक सामग्री-
चावल- 2 कप, आलू- 2 छिले और कटे हुए, उबले हरे मटर- 100 ग्राम,
गाजर-1, प्याज- 1-2 बारीक़ कटे हुए, अदरक और लहसुन का पेस्ट- 1/2 चम्मच, टमाटर- 1
बारीक़ कटा हुआ, हरी मिर्च- 4-5 कटी हुई, फूलगोभी- 2-4 कटी हुई, घी या तेल- 2 बड़े
चम्मच, लोंग- 2, इलायची- 2, दालचीनी- 1 टुकड़ा, जायफल, गरम मसाला- 1/2 चम्मच, नमक-
स्वादानुसार, धनियाँ- बारीक़ कतरा हुआ, पानी- 3 कप
विधि-
1 पेन में घी गरम करें, उसमे जीरा चटकाएं, अब उसमें लोंग, इलायची,
दालचीनी, जायफल डाल दें. अब हरी मिर्च डालें, अदरक और लहसुन का पेस्ट डालकर 2-3
मिनट भून लें. प्याज डालकर और फिर टमाटर डालकर भुन लें.
अब प्याज हल्का गुलाबी होने पर अब सब्जियां डालकर 5-6 मिनिट तक
भुन लें. अब सब्जी भूनने पर उसमें चावल डालकर धीरे-धीरे चलाते हुए भुन लें. जिससे
चावल टूटे नहीं. हलके भूनने के बाद उसमें 3 कप पानी डाल दे और नमक स्वादानुसार
अंदाज़ से डालें और हलकी आंच पर 15 से 20 मिनिट तक बनने दें. आंच से उतारने के 1-2
मिनिट पहले उसमें पनीर डाल दे और गैस बंद कर दें.
चावल ढंका ही रहने दें और सर्व करने से पहले उसमें गरम मसाला और
हरा धनियाँ डाल दें.
